茅台镇研制酒业(茅台镇酿造总厂)

1. 茅台镇酿造总厂

茅台没有总厂茅台只有一个厂全称是：贵州茅台酒股份有限公司。从97年就是这个全称。剩下的都是擦边厂。

2. 贵州茅台镇酿酒总厂简介

飞天茅台酒是贵州茅台酒股份有限公司推出的一款酱香型白酒，贵州茅台酒股份公司位于贵州省仁怀市茅台镇，算是在茅台镇生产的。原料为当地出产的有机高粱和小麦。它是世界著名三大蒸馏名酒之一，是中国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，其酿造工艺列入中国首批非物质文化遗产名录，是绿色食品、有机食品、地理标志保护产品。

3. 贵州茅台镇酿造总厂

大概1000左右吧，不过贵州荣和黔水坊酒业生产的酒有很多哦，如铁班子商城的中华妈祖酒，铁班子 玛将酒，鼎汇茅酒等都很出名的。

4. 茅台镇酿酒总公司介绍

天邦伟业酿酒有限公司位列茅台镇酒厂前十名，该公司坐落于享誉中外的茅台镇，与茅台酒厂隔河相望，直线距离500米，享有得天独厚的水源、气候、地质、微生物环境，处在酿造优质大曲酱香白酒核心产区，公司经数年艰辛创业，已发展成为占地426亩，建筑面积90000平方米。制曲车间一栋，酿酒车间10栋，生产窖池500个，现代化灌装生产线两条的规模企业，现有在职员工420余人。年生产大曲酱香酒4000多吨，储存基酒17000吨，生产线日灌装白酒100000瓶的储存、生产、灌装能力。

5. 茅台镇酿造总厂官网

一、端午制曲

1.踩曲

每年端午的时候，一个新的茅台酒生产周期正式开始，今年的端午制曲，央视还直播了盛况。记得我还专门写过一篇文章。曲即曲药，曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。踩出来是这样的：

关于制曲，有过一段历史传说，感兴趣，可以了解一下。

制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

2.曲块装仓

小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。

大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。

大曲在发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

在制曲过程中，黄曲所占的成分比较高，一般来说，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，黄曲是一般适宜的曲块，白曲是发酵不够的，黑曲是发酵过头的。

3.曲块出仓

再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

二、重阳下沙

每年到重阳节，开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。茅台地区夏季炎热，酒醅温度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，对酿酒极为不利。重阳下沙既避开了夏季高温期，又避开了夏季赤水河洪水期，这时期“潦水尽而寒潭清，烟山凝而暮山碧”，赤水河清澈见底，水质极佳。

关于生产原料的高粱和小麦，我在另外一篇文章已经详细介绍过。

1.润沙

下沙的第一步是“润沙”，即用90摄氏度以上的开水清洗几遍（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。其实，酿酒真正需要水的，主要是在润沙阶段。其他阶段很少用到水。

2.上甄

上甑即将润好的高粱，装入甑内，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。

3.出甑摊凉

将蒸过的高粱铲出甑内，由酒工用铲子不停地翻开，散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。温度降至35摄氏度左右。

4.加曲

高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。开始加曲，这次加的曲药，在10%左右。

5.发酵

5.1收堆发酵

第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

酱香酒酿造的三高之一：高温堆积，说的就是这个环节。

高温堆积发酵工序是茅台酒的独创，是工艺的核心。是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。

茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌数明显增多，达到每克数千万至上亿个。而且参与发酵的微生物体系与大曲发酵的微生物体系有较大的差异，尤其是产酒酵母都是在堆积过程中富集的。

通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的目的。堆积发酵的质量直接影响酒的产质量。堆积发酵好，酒的产质量好；堆积发酵不好，酒的产质量不好。

5.2入窖发酵

“开放式发酵”完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始“封闭式发酵”。把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3～4米深，能装15～20甑的酒糟。

三、糙沙

大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。(这部分流程和前面部分类似）

前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

四、取酒

1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始第一次取酒。

然后，在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，共进行9次蒸煮(包括前两次不取酒的蒸煮)，7次取酒，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。（翻沙酒就是用这个时候的酒糟加上新的高粱和曲药，酿出来的）

五、储存

刚烤出来的轮次酒，具有刺激感，经过长期贮存后，口味变的醇和、柔顺、酱香也更加突出。贮存越久，茅台酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。

每一次出来的酒，香味并不相同，茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。

第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。

六、勾兑与调味

3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。

“勾兑”完成之后，最后一项工作是“调味”，一般用到调味酒（往往是年份老的酒）来进行味道的微调。

七、勾调后储存

勾兑调味之后，酒还要分批次继续存放半年到一年，之后才能灌瓶出厂。出厂日期和勾兑批次，比如茅台酒，看到的每一瓶茅台酒瓶冒上的头两行数字就是这个原因。

6. 茅台镇酿酒总厂在哪里

茅台镇酒厂前十名排名分别是：贵州茅台酒厂股份有限公司（包括各子公司）、贵州国台酒业有限公司—国台酒、贵州钓鱼台国宾酒业有限公司—钓鱼台国宾酒、贵州大国古将酒业—大国古将酒、贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司—金酱酒(娃哈哈—领酱国酒)、贵州无忧酒业(集团)有限公司—无忧酒、贵州省仁怀市茅台镇远明酒业(集团)有限公司—远明酒、贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒业有限公司—夜郎古酒、贵州中心酿酒集团有限公司—酱郷国酒·洞藏、贵州东方酒业集团。

贵州茅台酒厂股份有限公司（包括各子公司），主营贵州茅台酒系列产品的生产和销售，同时进行饮料、食品、包装材料的生产和销售，防伪技术开发，信息产业相关产品的研制开发。贵州茅台酒股份有限公司茅台酒年生产量已突破一万吨；43°、38°、33°茅台酒拓展了茅台酒家族低度酒的发展空间；茅台王子酒、茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求。

7. 茅台镇酿造总厂出品

坤沙工艺酱酒。

贵州大曲牛年生肖酒是贵州茅台股份有限公司出品的一款纪念生肖的白酒，采取茅台集团传统酿造工艺。严格遵守端午制曲、重阳下沙、二次投粮，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、长年窖藏的工艺。

8. 茅台镇酿造总厂出品内部用酒

你好！《满上酒》是由中国大陆湖南卫视和优酷联合出品的电视剧。该剧根据网络小说《你微笑时很美》改编，由许亚军执导，魏哲浩、黄璐、关鹏、曾志伟等人主演。

9. 茅台镇酿造总厂在哪里

茅台福满四季酒8年原浆，52度，500ml*6瓶*/箱，市场零售价是588元/箱； 茅台福满四季酒9年原浆，52度，500ml*6瓶*/箱，市场零售价是588元/箱； 茅台福满四季酒12年原浆，52度，500ml*6瓶*/箱，市场零售价是1188元/箱； 茅台福满四季酒12年原浆礼盒，52度，500ml*4瓶*/箱，市场零售价是599元/箱； 茅台福满四季酒15年原浆礼盒，52度，500ml*4瓶*/箱，市场零售价是1192元/箱； 茅台福满四季酒20年原浆，52度，500ml*6瓶*/箱，市场零售价是2388元/箱； 茅台福满四季酒30年原浆，52度，1500ml*2瓶*/箱，市场零售价是****元/箱； 茅台福满四季酒1915年原浆礼盒，53度，500ml*4瓶*/箱，市场零售价是*****元/箱； 。

。。。转载：茅台酒定制中心官网

10. 茅台镇酿造总厂地址

贵州省仁怀市茅台镇酒厂有： 贵州省仁怀市茅台镇南国酒厂 地址：贵州省遵义市仁怀市国酒北路与388县道交叉口北100米。

贵州省仁怀市茅台镇天长帝酒厂 地址：贵州省遵义市仁怀市茅台镇胜利大桥内500米。贵州省仁怀市茅台镇酒神酒厂 地址：贵州省遵义市仁怀市国酒北路茅台高中对面。贵州省仁怀市茅台镇龙国宴酒厂 地址：贵州省遵义市仁怀市茅台镇。贵州省仁怀市茅台镇金牛酒厂 地址：贵州省遵义市仁怀市208省道东50米。贵州省仁怀市茅台镇茅坛酒厂 地址：贵州省遵义市仁怀市茅台镇长征路西山索道站前100米。贵州省仁怀市茅台镇恒兴酒厂 地址：贵州省遵义市仁怀市河滨路与赤水河谷旅游公路交叉口东北100米。茅台酒出产于贵州仁怀市赤水河畔茅台镇，群山环峙，形势险要，是川黔水陆交通的咽喉要地。赤水河水质纯洁清甜，含有少量矿物质，正好酿酒。茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆。茅台酒的商标，最初用木刻印刷，只是在一个花瓣形的图案内，书写“贵州省茅台酒”几个楷书字样而已。后来才改为连史纸铅印。

11. 贵州茅台镇酿酒总厂有限公司

中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司(以下简称茅台集团)是国家特大型国有企业，总部位于贵州遵义市茅台镇，平均海拔 423 米，占地约1.5万亩，其中茅台酒地理标志产品保护地域面积为15.03平方公里，员工3.6万余人。

　　茅台集团以贵州茅台酒股份有限公司为核心企业，涉足产业包括白酒、保健酒、葡萄酒、金融、文化旅游、教育、酒店、房地产及白酒上下游等。主导产品贵州茅台酒历史悠久、源远流长，具有深厚的文化内涵，1915 年荣获巴拿马万国博览会金奖，与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌一起并称“世界三大（蒸馏）名酒”，是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，是绿色食品、有机食品、地理标志产品，其酿制技艺入选国家首批非物质文化遗产代表作名录，是一张香飘世界的“国家名片”。

　　目前，茅台集团拥有中国白酒大师3人、中国酿酒大师5人、中国首席白酒品酒师7人、中国白酒工艺大师3人、国家级白酒评委26人，处于行业领先水平。

　　党的十八大以来，在党中央、国务院和贵州省委、省政府一系列重大决策部署的有力地推动下，茅台集团坚持稳中求进和高质量发展要求，紧紧围绕“做足酒文章、扩大酒天地”，深耕精耕市场、持续优化服务，扎实推进改革创新、转型发展，切实推动企业抗风险能力、竞争能力、发展后劲、综合实力大大增强，走上了更加良性的发展轨道，步入了新的上升发展周期。2018年，茅台集团完成营业收入859亿元，同比增长29.5%;增加值856亿元，同比增长28.9%；净利润396亿元，同比增长28.2%；实现税收380亿元，同比增长32.1%。

　　从行业看，2018年，茅台酒单品销售额稳居全球蒸馏酒业第一，茅台营收、净利润、股票市值稳居国内酒业第一，净利润、市值位居全球蒸馏酒业第一。

　　从品牌看，自2013年来，茅台5次入选“BrandZ全球最具价值品牌100强”，2018年位居榜单第34位，位列全球酒类品牌价值第一；自2015年来，连续三年位居“全球烈酒品牌价值50强”榜首；连续8年稳居“华樽杯”酒类企业200强榜首，习酒首进前十、位列第九。

　　从贡献看，茅台是一家有担当、负责任的企业。自2012年起，每年捐资1亿元，连续7年捐资7亿元，帮助14万名贫困学子圆梦大学。自2014年起，每年安排专项资金5000万元，连续10年安排资金5亿元，参与赤水河流域生态保护和环境治理。自2001年上市以来，贵州茅台酒股份公司坚持分红、回馈股东，累计现金分红超过500亿元。

　　当前和今后一个时期，茅台集团将以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入学习贯彻党的十九大精神，认真贯彻贵州省委、省政府决策部署，坚持稳中求进工作总基调和高质量发展新理念，以供给侧结构性改革为主线，切实做好“做足酒文章、扩大酒天地”这篇大文章，全力推动茅台发展再上新台阶，努力把茅台打造成为受人尊敬的世界企业。