酱香型

传统酱香白酒是用石头做窖池壁，用窖泥溜缝。窖泥做窖池底。石头相对微生物讲，不利于微生物栖息，都是泥是浓香型白酒窖池。这是传统工艺所造成的。在过去白酒发酵没有像现在的白钢等密封性好的容器，白酒发酵要密封，酵母菌在有氧状态下繁殖，无氧状态下才能发酵。窖池是成本最低、技术要求简单，容易实现完成的。窖池发酵

假的吧？茅台镇所有酱香白酒都是瓷瓶，不投光，没有玻璃瓶酱香型白酒喝多了对身体好吗，可以推荐几款优质酱香型白酒吗

酱香型白酒是最具有收藏价值的，而且它的制作工艺比较复杂，周期比较久，所以从而也限制了它的产量酱香型白酒的制作步骤：1、原料粉碎――酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛

其实各大香型白酒各有特点、互有优势，根本没有“谁最好”之说。如果一定要做比较，光是“绵柔”的一些优势，恐怕所谓“最好的酒”就无法与之相比。譬如，绵柔型白酒以大米、糯米、小麦等为原料，符合“五谷为养”的中医养生理念，生产的酒微量成分丰富，小分子物质多；而所谓“最好的酒”以一种粮食作为酿酒原料，营养价值

茅台镇仡佬族酿酒工艺是一种古老的蒸馏酒酿造技术，它是中国酿酒技术和传统工具制造的一个典型实例，是中国蒸馏酒工艺的重要组成部分，尤其是仡佬族酿酒工艺的天锅，天锅又称酒甑，是专用于酿酒的甑子更是仡佬先民酿酒中的重要发明，现在蒸馏酒的酿造还是采用其原理。酱香型白酒的工艺说明酱香型白酒生产的第一次投料称为下

贵州省仁怀市茅台镇海拔高度约420~550m，四面环山，少风多雨，夏长冬短，年平均气温18℃，最低气温约3℃，最高气温约40℃，年平均湿度在78%左右。形成了一个相对独立的小气候条件，长年的积累平衡，形成了与外界不同的微生物环境，因为少风而不与外界进行交换，形成了独特的酿酒环境。在其他地区即使采用相

酱香型酒的传统工艺是端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期，其中涉及2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒即生产期为一年，随后再将基酒进行三年的储存，以便于酒内的各种物质进行沉淀、融合和充分反应，从而让酒质更为稳定，三年时间后再对7次取酒的基酒（每一轮次有其特色）进行盘勾调配，形成成品酒然后还会再储

目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。  单目前又不能拿出定性定

建国以后，数次评酒会，直到1979年第三届国家名酒评比会才提出依据香型评选名酒，并按“色、香、味、格”四个标准为白酒打分，其中，“色”为10分，“香”为25分，“味”为50分，“格”为15分。这最终在白酒产业形成了“浓清酱”三大主体香型并列的格局，而这一届评酒会，无一河南酒水品牌，这也是河南白酒品牌