过程

以红葡萄酒为例第一步，葡萄运到酒厂后，即被除去茎、枝干等，然后压破，将果肉放入发酵的容器内.去除干茎是为了避免产生过量的丹宁酸。第二步，进行发酵。传统的发酵容器为木制，但不锈钢容器以其较清洁卫生，可更好地控制发酵过程，较容易控制化学放热反应产生的热量而渐渐地取代了木制容器。发酵过程持续五至十天，温度

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料

（1）筛选除杂①做好开机前的准备工作、检查设备、工具是否完好。②小麦粉碎前应加入5－10%的水拌匀，润料3~4小时后粉碎。③对原料进行筛选除杂，除去土、石、杂质，20目筛下残留物不得超过以下规定：高粱<5－110%曲粮（小麦、大麦）<5－8%（2）粉碎①根据原料粉碎细度的要求，调整磨粉机控制阀及原料

你好！！红曲酒的生产工艺：1生产工艺流程大米→淘洗→浸渍→淋洗→沥干→蒸煮→摊饭→红曲经浸泡后落缸→搅拌→压榨→澄清→勾兑→过滤→灭菌→成品2操作方法选好原料，用干净水洗浸大米，浸泡10小时左右，以浸透为宜。米浸后捞出用清水冲洗干净。沥干后放进甑内蒸熟，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致

白酒的发酵机理：白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。白酒物质的产生过程：淀粉

葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人们要在得到好的质量和如果遇到坏天气葡萄会发生腐烂病之间冒风险。当希望控制采摘的质量，或为了一种特殊的酿造结果，就需要采用手工采摘葡

自制葡萄酒：1.新鲜上市的葡萄。去市场或超市买一些新鲜上市的葡萄，洗净，晾干。2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子，千万不要用塑料瓶子。4.晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面，葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里

不同的就制作工艺不一样，以葡萄酒为例，制作工序如下：1、把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸。2、压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。3、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿

不发酵的原因可能有三个，你对照一下，看你哪里错了一、酵母自己发酵的葡萄酒靠的是天然酵母来启动发酵的，这种酵母在葡萄果实的葡萄皮上，所以就要求发酵之前不要用水去洗葡萄，以免天然酵母（也叫野生酵母）数量较少甚至全无，造成发酵启动不了。解决之道就是人工加入酵母，或者再买一些葡萄，不要清洗，破碎后与现在的醪