决定

一个酒的品质优劣，感觉好坏，直接与它的化学组成（成分与结构）有关，而这些组成物质又是由葡萄本身的天然成分和发酵中生成的物质构成的。一方面，在酒中有固定的酸类、糖类、盐类、和酚类化合物，每一种物质都具有它们各自独特的味道，这些不同的味混在一起，又有相互增强和减弱的作用，我们可以把酒的滋味看做是这些不同