酱香型酒的传统工艺是端午踩曲、重阳投料,一年一个生产周期,其中涉及2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒即生产期为一年,随后再将基酒进行三年的储存,以便于酒内的各种物质进行沉淀、融合和充分反应,从而让酒质更为稳定,三年时间后再对7次取酒的基酒(每一轮次有其特色)进行盘勾调配,形成成品酒然后还会再储
酱香型酒的传统工艺是端午踩曲、重阳投料,一年一个生产周期,其中涉及2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒
即生产期为一年,随后再将基酒进行三年的储存,以便于酒内的各种物质进行沉淀、融合和充分反应,从而让酒质更为稳定,三年时间后再对7次取酒的基酒(每一轮次有其特色)进行盘勾调配,形成成品酒
然后还会再储存一年,最后再正式出厂。
所以酱酒完整的周期应该是五年,这也是正规酱酒在价值和口碑上比其他香型要突出的原因之一。目前茅台、郎酒等企业均按照上述流程生产,因此在品质有保证。
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