啤酒以大麦为原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化、发酵而制成的含酒精度最低的低度原汁酒，含有充沛的二氧化碳和丰富的营养成分，是发热量最高的饮料，俗称“液体面包”。含有11种维生素，17种氨基酸，并多以液体状态存在于酒液中，1升啤酒经消化后产生的热量相当于10个鸡蛋或500克瘦肉，或250克面包，或2
啤酒以大麦为原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化、发酵而制成的含酒精度最低的低度原汁酒，含有充沛的二氧化碳和丰富的营养成分，是发热量最高的饮料，俗称“液体面包”。含有11种维生素，17种氨基酸，并多以液体状态存在于酒液中，1升啤酒经消化后产生的热量相当于10个鸡蛋或500克瘦肉，或250克面包，或200ml牛奶所产生的热量，常饮有助于消化、健脾胃，增进食欲。
啤酒制作过程：大麦发芽→糖化→取麦芽汁→加啤酒花→煮沸→沉淀→冷却→发酵→过滤→包装出品
啤酒的分类：
1、根据啤酒灭菌处理程度分生啤和熟啤酒2种
生啤——也称鲜啤酒，没有经过灭菌处理，发酵时间短，酒中还存有活酵母，因此，稳定较差，只宜在15℃以下运销，口味鲜爽，多为低浓度啤酒
熟啤——在装配加盖后，经过高温将啤酒内酵母菌杀死，稳定性好，多为中浓度啤酒，在10~25℃之间，一般可以保存60天以上
2、根据原麦汁浓度可分为低浓度，中浓度，高浓度三种
低浓度——多为鲜啤酒，浓度在7º~8º之间，含酒精2%以下
中浓度——原麦汁浓度11º~12º，酒精含量为3%~3.8%
高浓度——其浓度在14º~20º之间，含酒精约5%，许多高级啤酒和黑啤酒多属于高浓度啤酒
3、根据啤酒颜色分为黄啤酒和黑啤酒2种
黄啤酒——色泽浅黄透明又称浅黄色啤酒，口感清爽，酒花香气突出，我国消费习惯以黄啤酒为主，并以色浅为佳
黑啤酒——又称深色啤酒，是用一部分高温烘烤的焦香长麦芽作原料发酵而成，呈咖啡色，富有光泽，麦汁浓度较高，发酵度较低，口味较醇厚，有明显的麦芽香味，氨基酸含量也高一些。
啤酒的成份：水份占90%，其它占10%，包括：
1、酒精——含量通常为1.8%~5%，多数不超过4%。
2、二氧化碳——不低于0.3%（以重量计），它使啤酒口味清凉爽口、泡沫丰富，是 啤酒能作为清凉饮料的重要因素之一。为保证啤酒中二氧化碳的含量，应存放在较低的温度下为好。
3、浸出物——甘油、酸类、矿物质等，其中糖类占浸出物总量的80%，含氮物不到 1%。它们多数是营养性物质，含量随麦汁浓度高低而有别，浓度高者含量高。
4、总酸——包括一些酸性磷酸盐和少许乳酸、草酸、琥珀酸等。它与啤酒的风味有关含量应控制在1.8º-3º之间，中和100毫升啤酒需要1N（当量浓度）碱液1毫升时为1º，如含量增加会使啤酒风味变坏。
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