中国古代黄酒的起源非常久远，据考古发现，早在新石器时代后期，就已经发现了酿造黄酒的痕迹，可见其历史悠久。黄酒为世界三大发酵酒之一，源于中国，具有数千年的历史，被誉为中华民族的国粹。它集享用、保健和低度为一体，具有烹饪和保健等功能，被誉为“天下一绝”“东方名酒之冠”。新石器时期，华夏民族进入原始农耕时
中国古代黄酒的起源非常久远，据考古发现，早在新石器时代后期，就已经发现了酿造黄酒的痕迹，可见其历史悠久。
黄酒为世界三大发酵酒之一，源于中国，具有数千年的历史，被誉为中华民族的国粹。它集享用、保健和低度为一体，具有烹饪和保健等功能，被誉为“天下一绝”“东方名酒之冠”。
新石器时期，华夏民族进入原始农耕时代，出现剩余粮食。余粮堆积久了开始发霉，霉变后浸在水里，经天然发酵成酒，成了最早的天然粮食酒。
《酒诰》中形容粮食酿造黄酒：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”
《史记·殷本纪》提到“纣为酒池。回船糟丘而牛饮者，三千余人为辈”。提到的就是酒度较低的甜黄酒，也间接说明了当时的酿酒作坊已经有了相当规模。
《礼记》中更是总结了冬酿酒的“古六法”，使得黄酒的饮用更具风味。
到北宋年间，黄酒生产的工艺和市场在中国终于完全成熟，甚至出现了不少酿酒专著。
之后烧酒，即白酒的出现，彻底改变了黄酒的地位。但仍然在经济、文化和社会生活中发挥了极为重要的作用。
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