烤酒，秉承百年传统酿造工艺精髓，制作工艺较为复杂。传统作坊的烤酒流程：1、发酵。将摊晾至合适温度的玉米放进发酵池进行发酵，周期大约为7天。发酵至酒精度不再增加，甚至下降时，即可进行下一环节。如果放在密闭的酒坛里发酵，效果会更好。2、勾兑。将头酒、中酒和尾酒按一定的比例进行勾兑，这和酒师的技术有很大关
烤酒，秉承百年传统酿造工艺精髓，制作工艺较为复杂。
传统作坊的烤酒流程：
1、发酵。将摊晾至合适温度的玉米放进发酵池进行发酵，周期大约为7天。发酵至酒精度不再增加，甚至下降时，即可进行下一环节。如果放在密闭的酒坛里发酵，效果会更好。
2、勾兑。将头酒、中酒和尾酒按一定的比例进行勾兑，这和酒师的技术有很大关系，一般秘不可传。
3、蒸馏（烤酒）。烤酒讲究火功，大伙升温、缓火烤酒、大火追尾。烤出的酒也分头酒、中酒和尾酒，中酒最好。
4、洇粮、蒸熟（煮熟）。将玉米浸泡40分钟左右后上锅蒸熟或者煮熟，蒸熟效果最好。
5、出锅摊晾。将蒸熟的玉米摊晾在干净的地上，这个过程需要进行翻动。
适量饮酒，可以使人心情愉快、消除疲劳、活血、对血液循环有好处。酒虽好喝，可不要贪杯，酒多伤身！
请问一下农村小作坊烤酒属于配制酒吗？
农村小作坊烤酒会不会是配制酒？通常情况下，应该不会。烤酒即酿酒，陌上花村里的那个酿酒老师傅平时就是这么称酿酒的。
农村人都知道“酒是粮食精”，要喝当然得喝纯粮酿造的酒啊！农村人在解决了温饱问题之后，就充分发挥了他们的聪明才智，将富余的粮食用来酿酒，像小麦、红薯、玉米、高梁这些都可以用来酿酒。早些年，陌上花村里还有好几个会酿酒的老人，技艺精湛，除了给自家酿，也帮着村里人酿。可惜因为年轻人都不愿吃苦学习这门技术，随着老人的相继离世，现在村里只剩下了一家酿酒坊。
农村小酒坊的酒，通常都是供应左邻右舍，四邻八乡的，大家都是低头不见抬头见的，怎么好意思拿配制酒冒充纯粮酿造的酒呢！这不是得让人指着鼻子骂吗？而且严格意义上来说，配制酒都算不上是真正的白酒。像陌上花村里的那位仅有的酿酒师傅，每天四点不到就要开始一天的劳作了。
他最擅长的是用高粱酿酒，全程用的是传统的手工烤酒方法，经过一系列繁杂又精细的程序才能酿造出口味纯正的白酒。这种传统烤酒过程不单单是个技术活，也是个力气活，更是非常考验人的细心和耐心。
这位老师傅用传统工艺酿的高粱酒非常的纯，几乎是一点杂味都没有，是那些配制酒完全无法相比的。而且这种用传统工艺烤制的纯粮酒是越存越香，不会像配制酒那样，时间一长就会散味。陌上花村里的村民们，这些年喝的都是这位老师傅酿的酒，可以说都把嘴给养“刁”了，把对酒的要求都拔高了。四邻八乡的一说起这位老师傅，都是竖起大拇指的。
可惜的是，老师傅年龄越来越大了，却一直没找到接班人，自己唯一的儿子考上大学后就在城里安家落户了，肯定不会再回来继承他的手艺。
老师傅也曾先后招过几个徒弟，有心将一身技术传给他们，可惜这些小年轻要么就是天资不够、实在无法掌握要领，要么就是怕吃苦怕麻烦，最终都半途而废了。
为此，村里喝酒的村民们时常会感慨：趁现在多喝点吧！也许过几年就喝不到这么纯正的好酒了！
原创文章，作者：admin，如若转载，请注明出处：http://fa788.com/8668.html
