特性？1、中国特有的一种蒸馏酒2、酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。3、白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决
特性？
1、中国特有的一种蒸馏酒
2、酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
3、白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。
4、酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
5、白酒是世界上蒸馏酒自有香型最丰富的品种，香味有酱香、清香、浓香、米香、凤香、兼香，还有其它地域性香型如（董香型，又称药香型 、豉香型、芝麻香、四特香型又叫做特香型、凤香型等）
中国的白酒酿酒工艺有什么特点？
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，同样是蒸馏酒，中国白酒和国外白酒到底有啥区别呢？
原料与酿造工艺不同
凡是蒸馏酒，酿造原理是一样的，因此不管中国白酒还是其他国家的，都需要经过发酵、蒸馏、贮存的步骤，主要的不同之处在于原料和酿造方法。
伏特加：伏特加原产于俄罗斯地区，主要原料是马铃薯、玉米。
伏特加最大的特点在于“无色无香”，因此非常适合做调味酒，美国酒吧里的鸡尾酒，65%的成分为伏特加。
威士忌：主产地英国苏格兰，威士忌一般以燕麦、大麦、黑麦为原料。酒体色泽金黄透明。
其酿造方法的独特在于贮存环节，无论在哪个地区哪种原料，都需要用木桶贮存一段时间。
中国白酒：优质的中国白酒一般以小麦制曲，高粱酿酒！酿造时需要人为加入酒曲进行发酵。酒体无色或微黄，香味成分极为复杂！
发酵技术差异
对于粮食发酵酒来说，比酿造水果酒在技术上要更难，因为果糖可以直接转化为酒精，但粮食里的淀粉则不可以，粮食中的淀粉要先变成单糖类，然后才能变成酒。在工艺上，就是粮食得先糖化才能酒化。
我们伟大勤劳的祖先关于这个问题的解决方案是利用酒曲，通过加入酒曲让谷物直接转化为酒精，一步到位。而对比国外的粮食发酵酒，如威士忌则通过先让谷物发芽（糖化），再转化成酒精的方式来酿造，多了一步。 因此，白酒用曲酿酒这样智慧又高级的方式，是中国独创的。
香型差异
中国白酒和国外蒸馏酒相比，一般地说，除白酒的酒精含量较高之外，在香味成分中，白酒的酸高、酯高、醛酮高及高级醇低。
其中脂肪酸乙酯含量占首位，其绝对含量超过其他蒸馏酒几十倍甚至百倍以上，其次是酸或高级醇互有上下，第三是总醛多。而在威士忌、白兰地等蒸馏酒的香味成分中，含量最多的是高级醇，其次是酸和酯，依不同酒类互有交替，总醛最少。
杂醇油含量差异
检验结果显示，国外蒸馏酒（上述二者）杂醇油含量均超过了0.2g/100ml，而咱们中国六大品牌白酒的杂醇油含量最高不过0.076g/100ml。
杂醇油是指甲醇、乙醇以外的高级醇类，在蒸馏时，因酿酒师掌握温度的技艺不同，导致酒品中去除杂醇油的含量指标有些不同。
杂醇油对人体神经系统的麻醉作用比乙醇强，但它在人体内的氧化速度，却比乙醇慢，在机体内停留的时间也较长。长期饮用杂醇油较多的酒会引起上头，其毒性随分子量的增大而加剧，杂醇油也由此被称为“恶醉之本”。可见中国白酒在酒质与体验上，比国外蒸馏酒要更好。
原创文章，作者：admin，如若转载，请注明出处：http://fa788.com/7007.html
