中国粮食连年丰收，为什么白酒都是用酒精勾兑，而不用粮食酿造？

谢邀！

粮食虽然年年丰收，但是不可能所有的粮食都用于白酒的酿制，过去白酒在市场上的供不应求才导致了食用酒精勾兑白酒的合法性。所以粮食酒虽好，但也不代表食用酒精就是不能喝的酒，食用酒精与香料勾兑的白酒也是经过国家标准检验的，也符合食用标准，只是“勾兑”一词在很多没有深入了解的喝酒人士眼里属于非法制酒的标识，因此排斥食用酒精酒。

每个人接受白酒的口感和味道都不同，选择让自己最舒服的一款白酒来喝就行，只要合理饮酒，粮食酒和食用酒精酒对人体都不会有太大伤害的！粮食有限，不需要过于挑剔！

食用酒精勾兑白酒技术该不该废除掉？

加上昨晚的修改，这是第六次补充帖子，昨天说自己增加帖子内容像笨蛋和面—-硬了加水，软了加面，终于小盆换大盆，大盆换案板，我看再揉下去，案板也得加宽了。

酿酒只是我的爱好，我还有本职工作，囿于精力和水平，也没办法一次性把大家的疑问全部回答完，我是这样想的：先这样互动着，搜集着问题，目前将近四百条评论，涉及技术领域的，我基本上都回复了，尽可能把大家存在的疑问，以及明显有背实际操作的说法，汇总在一起，最后形成一个脱水贴放在我的文章里，为喜欢喝酒的人以及关心家人、朋友健康的人，提供一些参考，能帮到他人的话，善莫大焉。

今天主要说三个问题，第一个问题是液态酒是以什么为原料，谁提出来的我已经忘了，我先说下我对所有技术类问题的做答原则，那就是必须以国标为理论依据，因为如果不确立一个标准，问题就没办法界定范围，答案可以没边没沿地胡乱延伸，但我也绝不是本本主义—-国标归国标，现实是现实，我最终会把问题的落脚点放在现实情况上，这一点请大家放心。

现在说回正题，根据国标GB/T20821-2007的规定：液态法白酒（Chinese spirits by liquid fermentation）是“以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或者用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒”（具体国标图例文中可见）。

这句话里的“糖化”、“香醅”、“串香”都是相对陌生的技术性语言，因为很占篇幅，我就不展开了，大家可以去搜，简单说一句就是：液态法白酒的香，不是粮食发酵而来，是通过使用“香醅”这种东西经过“串香”而来，一句话，人工干预的，不是天然的。

最核心的意思在“含淀粉、糖类物质”，没有规定必须是粮食，对吧？可以是葛根、薯类、甜菜头、植物杆茎叶等等，最重要的是括号里的“食用酒精”四个字，不用再说了吧？

事实上，既然允许使用食用酒精，那谁还费劲地去折腾葛根和薯类？那是上一个环节（酒精制造企业）的事情了。

第二个问题我记得很清楚是一位叫做“大圣杜哥”的网友提出来的，说实话看他的文字我很无语，这位先生说我“有些写的对，有些不对”，那我就理解为他的水平是要高于我的，不然怎么能发现我的错误呢？

但问题是看他的留言，我发现这位先生不具备白酒行业的基本常识，完全就是想当然的张口就来，其实这没什么，因为这种人多得是，但我看到有人给他点赞我就坐不住了—-不懂还瞎说，这不是误人子弟吗？

因为这位先生行文比较混乱还有很多错别字，我简单归纳下他的四点意思:1、液态法白酒是用粮食加水发酵制成的；2、液态法白酒成本远高于固态法；3、液态法是最原始的酿酒方法；4、固态法白酒的营养价值远不及液态法。

看完这样的叙述，如遭雷击，瞬间石化，真是人有多大胆，嘴有多大铲。

第一条、说明这位先生完全不清楚什么叫固态法和液态法，固态法指的是酿酒的原料是粮食（粉碎后的形态也是固态），而液态法指的是酿酒的原料是“基酒”或者“食用酒精”，（见文中图示）所以才叫“液态法”，按照您的叙述，加水就算液态法，那么不要说中国白酒，全世界所有的酒都只有一个酿造方式—-就是您发明的“液态法”。

此外，就算固态法，也不是您说的粮食加水就完事儿了，没有酒曲，您沤肥呢？

第二条、您说液态法成本远高于固态法，按照您第一条的叙述，飞天茅台一定是液态法了？建议您去茅台官网问问（），要是茅台客服能从屏幕里够得到您，估计早就大嘴巴子伺候了。

第三条、照您这样说，中国古人是用酒精酿酒的。

第四条、无论固态液态，白酒的营养价值基本为零，这是初中生都该知道的基本常识—-白酒98%~99%的成份是乙醇和水，您告诉我乙醇和水到底有什么营养价值？或者建议您去问医生，至于白酒中含有的极少的钠、铜等成份，对人体的作用可以忽略不计。

此外告诉您，我除了酿白酒，自己在终南山还有个黄酒厂，所以我对黄酒比对白酒熟悉得多，黄酒是真的营养丰富，尤其是氨基酸，居各种酿造酒之首，这个不展开说了。

您把液态法比喻成炖高汤，我真的有点儿接受不了您这种无知近乎勇的大愚若智—-粮食加水一边发酵一边炖就是液态法？那我相信您煮点儿醪糟就是在给自己液态法酿酒了。

回复这样的留言，是一件极为痛苦的事情，我其实是最不喜欢晒书装逼的，但是今儿忍不住给您推荐几本书，您要是看了，我相信今后再不会问出这么奇葩的问题了，这几本书都是业内前辈或者久经考验的，其中有的前辈已经作古，尤显珍贵，图放在本帖最后，敬请留意。

说下个问题，一位朋友提出了酒中加水变浑浊就是粮食酒的观点，平心而论，不算错误，只是不完整，我略微补充下。

加水变浑浊的酒，大致分四种情况，一种是整体都比较浑浊，用手机上的小手电从杯子底部照上去，会看到杯子里的液体是一团乳白色的雾状，光线在杯子里是漫反射状态；第二种是透明度也降低，杯子里看起来有极多的透明小颗粒在上下翻滚，透明度要比上一种强很多；第三种是不仅有乳白色的雾状，甚至可能分层或者在手电光下泛很淡的蓝色，这是因为酒精和添加成份产生了失光现象；第四种则基本没有任何变化。

第一种基本可以确定是固态法的纯粮食酒，第二种很可能是度数较低（52°）的固态法白酒或者添加了原酒的液态法白酒，第三种是高端勾调酒，第四种就不说了。

因为酒中的酯类不溶于水，所以酒中加水会变浑浊，这也说明这种方法并不是完全可靠：厂家可以通过添加酯类让自己的酒“通过”这种测试。

除此之外，白酒的鉴定方法，还有冷冻法、烧碱法、茶水法、融油法、手搓法、闻香法等其他方法，限于篇幅在这里不再展开，我会在整理脱水帖的时候把这些写进去。

看到好几个朋友提到木薯也是粮食，食用酒精也能食用的说法，特地把这部份放到最后说明一下。

以下是昨晚改过的帖子。

这个帖子发出来后有朋友留言说我在忽悠他，也有人说让我把勾兑酒留着自己喝，他要喝纯粮酿造的，也有直接让我滚蛋的，说实话挺无语的，不懂没问题，谁也不是生而知之，但是别人给你提供了查证途径，你自己不去落实，还骂人，那这辈子也就喝假酒的成色了，自找的—-您连啥叫“勾兑”都不知道，就算粮食酒放在您面前，您认识吗？您能尝出来吗？您是来搞笑的吧？酒厂最喜欢的就是您这样的冤大头。

有一个朋友的观点很犀利也很有见地，他说：合法就是好的吗？我的回答是：合法当然不一定就是好的，但是我只能说到这种程度了，确实如此。

现在重新编辑一下这个帖子，就不一一回复了。首先要说清楚一件事：“勾兑”是合法的，没有任何贬义，大众的理解有偏差，刚蒸出来的头道酒最高能达到73°，如果使用精馏塔，能达到90°，您喝得下去吗？所以必须和度数低的酒勾兑，所以，那些说自己不喝勾兑酒的人，照这种喝法，早早就抛下家人去纣王的酒池肉林报道了。

完整的表述应该是“勾兑调味”，国标GB/T15109-2008对“勾兑调味”的定义是：“把具有不同香气、口味、风格的酒，按照不同比例进行调配，使之符合一定的标准，保持成品酒特定风格的专门技术”。

这条明确说明“勾兑”是在酒和酒之间进行的，不是在酒和酒精或者水之间进行的，所以，勾兑不是造假酒的同义词。

勾兑是酒类生产加工中极为重要的工艺环节，针对不同风格、不同品质的原酒，勾兑手法也分为“释、敛、衬、掩、抗、加、乘、修、融、正”等多种手法，过程中也包含混合、搅匀、吸附、过滤、沉淀、冷冻等环节，通过勾兑，对整批酒的酒质、口感能起到画龙点睛的作用。

国标的规定是很明确的：要求勾兑是在酒和酒之间进行，也就是“以酒兑酒”，并不是酒和其他的东西，看到这里大家也许就能明白了什么是真正的勾兑了，这也是我一贯用“酒精酒”代替“勾兑酒”的原因，还有一点需要特别说明：固态法白酒一般称“勾兑”，而液态法白酒多叫“勾调”，因为固态法白酒不需要使用酒精、香精、糖精、调味液、抗爆剂、除苦剂、除杂剂等添加成份，只需要以酒兑酒就行了。

至于工业化白酒，或者说新工艺白酒，正规的学名叫做“液态法白酒”，听这个名字，“液态法”就说明了酒是在液态下被造出来的，众所周知，粮食就是粉碎成渣渣甚至粉状，它都不是液态的，而是固态，那么就说明液态法的白酒是不以粮食酿造为主的，当然这不是说液态法的酒就是垃圾，只是工艺、口感以及对人体的作用，都和固态法白酒（传统白酒）有区别。

液态法白酒的成本比传统白酒低很多很多，而且节约粮食，所以废除液态法白酒我认为是不可能的，这是大趋势，也是市场环境决定的，大部份人的购买力和对酒的品鉴水平、饮用需求，都决定了液态法白酒不会消失—-毕竟真正懂酒的人不多，而且，最最重要的兩個原因是 : 1、酒類是利稅大戶; 2、固態法白酒是耗糧大戶，液態法則幾乎不耗糧，政府既要收稅又要考慮到糧食的戰略儲備，所以廢除液態法白酒，我認為是絕無可能的—任何有可能影響政府收入和“和諧穩定”的事情，政府不會容忍。

现在说说市面上的所谓“十年陈”、“二十年陈”，国家对这一块儿是没有法律规定的，一般的做法是，在500ml白酒里加入不低于50%的十年的固态法的老酒，就可以称之为“十年陈”，但这个是检测不出来的，无论技术指标还是检测设备，和固液法白酒的检测一样，目前均为空白，所以到底是1%还是50%，得凭企业良心。

再说价格（仅指拥有正规窖池的传统厂家，民间低端陶缸发酵酒，不能取得牌照进入流通渠道的不在此列），三斤粮食一斤酒，三斤粮食加上酒曲、人工、水电煤（现在用天然气）和房租，算30块钱，一个瓷瓶子算5块，一个木盒算20，瓶标、瓶塞、酒精膜、封口绸布、绳子加起来算3块，手提袋、周转箱，还有物流，加起来算20，这已经78块钱了，（光瓶无包装的成本相应减去对应的成本），再加上17%的增值税、20%的消费税，还有超市加价率，除此之外还有政策成本、隱形成本等成本是没办法算的，所以说，一、二百以下想喝纯粮酿造基本没可能，除了價格，渠道和個人鑒定經驗也很重要。

还有朋友说食用酒精也是粮食酿造的，所以可以喝，適量喝當然沒問題，但說食用酒精也是糧食造的，显然太偏頗，只需要百度就能解决，我国大量进口木薯就是为了制造酒精，此外，淀粉质的植物、玉米也都是制造酒精的原料，如果国家允许食用谷类作物提纯酒精，干嘛还要推广液态白酒？

那位让我喝勾兑酒的朋友，谢谢您，我一直在喝勾兑酒，自己廠裡勾兑的，从自己的窖池生产再勾兑的，这是实情，但是我不喝酒精酒，有下图为证，第一张是抛渣车，第二张是准备出酒的池子，第三张是我赶在出酒前回到厂里。

我的VX：qinshou-G

最后，真心告诫喝酒的人：要喝就尽量喝传统白酒，而且即使喝传统白酒，也一定不能过量。

网友“胖胖”提到了白酒的稅率，毫無疑問是非常高的，從延安時期就很高，包括我們最困難的大躍進那幾年，酒企的稅率一直沒低過，附上早期的白酒税率。

最後是關于木薯和酒精的补充叙述：

酒精，目前的生产方法可分为发酵法和工业合成法两大类，发酵法是采用薯类、谷类淀粉质、纤维素等加工而来，化学合成法主要是利用炼焦炭、裂解石油的废气为原料，经化学合成反应而制成酒精。

目前我国的食（医）用酒精主要是采用木薯、玉米等加工而来，木薯的平均亩产量大约在2-3吨，最高亩产已经突破6吨，目前还在大量进口，而玉米也是高产作物，所以木薯和玉米是最主要的食（医）用酒精生产原材料之一，但木薯含有氰酸毒素，必须处理，所以使用木薯生产的酒精，质检总局做了明确规定：其每升氰化物含量不得超过5毫克（GB10343-2008），木薯、玉米生产酒精，属于超大规模生产的典范，根据2014年的网络调研数据，中国酒精产量已经突破九百万千升（换算为重量单位大约为900多万吨），除去出口的和其他用途的，余下这些，也够酒徒们喝一壶了。

经由木薯等物加工的酒精，还不能叫食用酒精，它的学名是：工业乙醇，必须再经过纯化工艺，才能得到纯度在95°以上的“食用酒精”，再往上还有“试剂纯”、“化学纯”、分析纯和“光谱纯”等好几个纯度，就不展开说了。

至于说酒精生产酒的成本，我发一个内部培训资料，但其实也并非秘密，只是大众不了解罢了。

除了清香，还有酱香和浓香等香型，价格大同小异，程序和成份基本类似，我就不把面和到地上去了，省得悟空小秘嫌弃我，下面是为“大圣杜哥”推荐的书。

明天周一会很忙，如果有回复不及时的情况，还请原谅。